Développer des gommes saines : Un guide des ingrédients et des considérations

Dans le monde de la fonction et de la gummies axés sur la santéLa sélection des ingrédients joue un rôle essentiel dans la qualité globale du produit, sa fonctionnalité et l'attrait qu'il exerce sur le consommateur. L'une des principales considérations lors du développement des gommes est le choix entre la gélatine et la pectine en tant qu'agent gélifiant. En outre, le choix entre des formulations à base de sucre, à faible teneur en sucre ou sans sucre peut avoir un impact significatif sur la texture, le goût et les bienfaits pour la santé du produit final. Examinons ces aspects en détail.

Gélatine ou pectine ? Choisir le bon gélifiant

L'agent gélifiant constitue la base du chewing-gum, dont il définit la texture, la fermeté et même la façon dont il se dissout dans la bouche. Le choix entre la gélatine et la pectine dépend en grande partie du consommateur cible, des préférences alimentaires et des bienfaits pour la santé recherchés.

Gummies à base de gélatine

La gélatine est une protéine dérivée du collagène animal, généralement issu du porc ou du bœuf. Elle est connue pour sa capacité à créer une texture élastique et moelleuse et est largement utilisée dans les formulations gommeuses traditionnelles.

Les bienfaits de la gélatine :

• Texture élastique et moelleuse: La gélatine apporte la texture familière des oursons gélifiés à laquelle s'attendent de nombreux consommateurs.
• Source de protéines: La gélatine étant dérivée du collagène, elle peut offrir une teneur en protéines, ce que certains consommateurs apprécient.
• Avantages pour la santé intestinale: Les produits à base de collagène, comme la gélatine, peuvent favoriser la santé intestinale en améliorant la digestion et en cicatrisant la paroi intestinale.
• Rentabilité: La gélatine est généralement plus abordable et plus accessible que d'autres gélifiants tels que la pectine.

Considérations :

• Pas végétalien ou végétarien: La gélatine est d'origine animale et ne convient donc pas aux personnes qui suivent un régime à base de plantes.
• Sensibilité à la température: Les gommes à la gélatine peuvent fondre ou devenir collantes à des températures plus élevées, ce qui nécessite des conditions de stockage et de transport rigoureuses.

Gommes à base de pectine

La pectine est un agent gélifiant d'origine végétale dérivé des fruits, en particulier des pommes et des agrumes. Elle est largement utilisée dans les gommes végétaliennes ou végétariennes et est connue pour créer une texture moins élastique et moins moelleuse.

Les bienfaits de la pectine :

• Végétalien: La pectine est d'origine végétale et convient donc à un public plus large, y compris les végétariens et les végétaliens.
• Contenu riche en fibres: En tant que fibre soluble, la pectine peut favoriser la santé digestive et contribuer à réduire le cholestérol.
• Stable à des températures plus élevées: Les gommes à base de pectine sont plus résistantes à la chaleur, ce qui peut améliorer la durée de conservation et les conditions de stockage.
• Étiquette du nettoyeur: La pectine est souvent perçue comme un ingrédient plus naturel, qui séduit les consommateurs soucieux de leur santé et à la recherche de produits "clean label".

Considérations :

• Texture différente: Les gommes à la pectine ont tendance à être plus fermes et moins moelleuses que la gélatine, ce qui peut ne pas plaire à tous les consommateurs.
• Coût plus élevé: La pectine est généralement plus chère que la gélatine, ce qui peut avoir une incidence sur les prix et les coûts de production.

Gummies avec ou sans sucre et à faible teneur en sucre : équilibre entre goût et santé

Une fois que vous avez choisi votre gélifiant, le choix suivant est celui du système d'édulcoration. Les gommes traditionnelles sont connues pour leur saveur sucrée, mais comme les consommateurs sont de plus en plus soucieux de leur santé, la demande d'options sans sucre ou à faible teneur en sucre ne cesse de croître.

Gummies à base de sucre

Le sucre et le sirop de glucose sont les édulcorants traditionnels des gommes, qui leur confèrent une saveur sucrée, une texture moelleuse et un aspect brillant.

Les avantages des gommes à mâcher à base de sucre :

• Goût supérieur: Le sucre renforce le profil aromatique des gommes, les rendant plus appétissantes, en particulier lorsqu'il s'agit de masquer le goût d'ingrédients actifs tels que les vitamines ou les extraits de plantes.
• Texture douce: Le sucre et le sirop de glucose contribuent à la texture douce et onctueuse que les consommateurs attendent des gommes.
• Abordable: Le sucre et le sirop de glucose sont relativement bon marché, ce qui permet de maintenir les coûts de production à un niveau bas.

Considérations :

• Riche en calories: Les gommes à mâcher chargées de sucre peuvent contribuer à un apport calorique excessif, ce qui préoccupe les consommateurs soucieux de leur santé.
• Ne convient pas aux diabétiques: La teneur élevée en sucre exclut une grande partie de la population, notamment les personnes diabétiques ou celles qui suivent un régime pauvre en glucides.
• Caries et problèmes dentaires: Le sucre peut contribuer aux caries dentaires, ce qui est une préoccupation pour les parents lorsqu'ils choisissent des gommes pour leurs enfants.

Gummies sans sucre et à faible teneur en sucre

En raison des préoccupations croissantes concernant la consommation de sucre, les formulations de bonbons gélifiés sans sucre ou à faible teneur en sucre gagnent en popularité. Elles utilisent souvent des alcools de sucre, comme le maltitol, ou des édulcorants alternatifs comme la stévia ou le monk fruit.

Avantages des gommes sans sucre et à faible teneur en sucre :

• Moins de calories: Les options sans sucre et à faible teneur en sucre réduisent considérablement la teneur en calories, ce qui les rend adaptées aux consommateurs soucieux de leur poids.
• Convient aux diabétiques: L'utilisation d'alternatives au sucre permet à ces gommes d'être consommées par les personnes souffrant de diabète ou suivant des régimes à faible teneur en glycémie.
• Réduction des risques dentaires: Il a été démontré que les substituts du sucre comme le xylitol contribuent à réduire le risque de caries, ce qui en fait un choix plus sûr pour la santé dentaire.

Considérations :

• Goût et arrière-goût: Certains substituts du sucre peuvent laisser un arrière-goût indésirable ou modifier le profil de saveur des gommes, ce qui réduit l'appétence globale.
• Effet laxatif: Les alcools de sucre, en particulier à fortes doses, peuvent provoquer des troubles gastro-intestinaux, y compris des ballonnements et des effets laxatifs.
• Coût: Les alternatives au sucre ont tendance à être plus chères que le sucre traditionnel, ce qui peut augmenter les coûts de production.

Conclusion : Trouver le bon équilibre

La mise au point de gommes saines nécessite un équilibre délicat entre le goût, la texture et les bienfaits pour la santé. Gélatine et pectine Les deux offrent des avantages distincts et répondent aux différentes préférences des consommateurs. Votre choix dépendra donc de la priorité accordée par votre public cible à la mastication ou à un régime à base de plantes. De même, si les gommes traditionnelles à base de sucre peuvent offrir la meilleure saveur et la meilleure texture, les formulations sans sucre et à faible teneur en sucre sont essentielles pour répondre aux exigences des consommateurs soucieux de leur santé.

La meilleure approche consiste à examiner attentivement les objectifs de votre produit et les besoins de votre marché cible. Que vous créiez une gélatine gélifiée riche en protéines pour les amateurs de fitness ou une gélatine gélifiée à base de pectine et à faible teneur en sucre pour la communauté végétalienne, la clé du succès réside dans la création d'un produit équilibré, agréable et sain.

Prochaines étapes
Contactez-nous dès aujourd'hui pour discuter de votre projet et voir comment nous pouvons vous aider à créer des gommes saines qui répondent aux objectifs de votre marque et à la demande des consommateurs.